Donuk ürün grubu, kafe ve büfeler için yüksek kârlı bir kategori. Ancak -18°C'lik zincirin tek bir halkası koptuğunda ürün gözle görünür bir iz bırakmadan bozulabilir.
Teslimat anı
Ürünü teslim alırken ambalajın yüzeyindeki buz kristallerine bakın. Paket içinde büyük buz topakları oluşmuşsa, ürün bir noktada çözülüp yeniden donmuş demektir. Bu ürünün dokusu ve tadı bozulmuştur.
Dolaba yerleştirme
Teslimattan sonra ürünü bekletmeyin; 15-20 dakika içinde dolaba girmeli. Dolabı ağzına kadar doldurmak da hata: hava sirkülasyonu olmadığı için orta bölgedeki ürünler yeterince soğumaz.
Dolap sıcaklığını ölçün
Dolabın göstergesine değil, içine koyacağınız ayrı bir termometreye güvenin. Gösterge -18 derken iç sıcaklık -12 olabilir. Kapak contası yıpranmışsa dolap sürekli çalışır, hem elektrik yakar hem sıcaklık tutmaz.
FIFO uygulayın
Yeni gelen ürünü arkaya, eskisini öne koyun. Donuk üründe "nasılsa bozulmaz" düşüncesi en pahalı yanılgıdır.